Croquetas de picadillo de chorizo

Me declaro una amante incondicional de las croquetas. Por eso desde que el Thermomix llegó a mi casa me atrevo con todas. Las croquetas son un buen fondo de congelador , creo que en muchas ocasiones nos resuelven un buen entrante. La croqueta se compone de una bechamel y de un ingrediente principal que les dará nombre. Os dejo un secreto para hacer unas buenas croquetas: las prisas no son buenas¡¡¡¡ INGREDIENTES:

• 160 gr de chorizo que esté blandito(2 chorizos)
• 70 gr de aceite
• 100 gr de mantequilla(nunca margarina)
• 30 gr de cebolla
• 170 gr de harina
• 800 gr de leche entera que esté a temperatura ambiente
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 2 pellizcos de sal

1. Poner el chorizo en trozos en el vaso y seleccionar "turbo" de 2 segundos.2 veces. Tiene que quedar un picadillo.
2. Añadir 20 gr de aceite y sofreír 3 minutos / 120 º C / velocidad cuchara.
3. Cuando termine escurrir a través del cestillo para escurrir la grasa. Reservar.
4. Sin lavar el vaso poner en el vaso 50 gr de aceite , la mantequilla y la cebolla. Trocear 2 segundos / velocidad 5  y sofreír 3 minutos / 120 º C / velocidad 1
5. Añadir la harina ( nunca encima de las cuchillas, siempre alrededor de las paredes del vaso para que no se quede la harina encima de las cuchillas y así se cocine bien la harina)rehogar la harina 3 minutos / 120 º C / velocidad 2.
6. Incorporar la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclar 10 segundos / velocidad 6 y programar 8 minutos / 100 º C / velocidad 4.
7. Añadir el picadillo reservado y mezclar 10 segundos / giro inverso /velocidad 5.
8. Verter la bechamel en una manga pastelera o en una bandeja y dejar enfriar 30 minutos antes de guardar en la nevera.
9. Reservar en la nevera mínimo 8 horas.
10. PAN RALLADO AROMATIZADO: 200 gr de pan duro, 3 ajos, 5 ramitas de perejil. Poner todo en el vaso y triturar 30 segundos / velocidad progresiva 5-10.
11. Con el pan rallado que hicimos en el Thermomix vamos a envolver las croquetas.
12. La forma de las croquetas es de muchas formas, redondas, alargadas, cuadradas.....nosotros le daremos la forma que más nos guste.
13. Las rebozamos en huevo batido y pasamos por el pan rallado
14. LISTAS PARA FREIR EN ACEITE¡¡¡¡¡¡¡¡¡