Ya ha llegado el verano y vamos a celebrarlo! Y como siempre, empezaremos en la noche de San Juan. Aquí en Galicia, a parte de las famosas hogueras donde quemamos todo lo malo como rito purificador también hay la tradición de las plantas  de San Juan ( romero, menta, manzanilla, rosas,...) las que se dejan en  agua toda la noche para lavarse por la mañana y así eliminar cualquier meigallo. Son muy típicas, también, las sardinas asadas y la Larpeira ,una persona larpeira es una persona muy golosa, de ahí el nombre de esta  coca deliciosamente dulce, blandita y anisada. Os animo a probarla.  Esta vez la he hecho con harina de fuerza. Podéis hacerla con harina integral, cambia el sabor pero aporta fibra.  A vuestra elección. ;)

INGREDIENTES( 8 raciones )

Almibar:

• 50 g de anís


• 50 g de agua


• 50 g de azúcar

Crema Pastelera:

• 350 g de leche


• 2 huevos ( si queréis darle más color podéis añadir 2 yemas )


• 50 g de azúcar


• 50 g de harina o maicena


• Unas gotitas de esencia de anis ( opcional )

Masa:

• 450 g de harina


• 1 huevo


• 40 g de azúcar


• 140 g de leche


• 25 g de levadura fresca


• 70 g de mantequilla


• 50 g de anís


• una pizca de sal

Decoración:

• 1 huevo batido para pincelar la masa


• 50 g de azúcar humedecido para decorar


• 25 g de piñones.

PREPARACIÓN:

1. 
   Almíbar: Echamos todos los ingredientes y programamos 3 min/ 100º/ vel 3. Reservar


2. 
   Crema Pastelera: Sin necesidad de  lavar el vaso, echamos todos los ingredientes y programamos 7 min/ 90º/ vel 4. Retiramos a una manga pastelera y reservamos.


3. 
   Masa: Seguimos sin lavar el vaso. Echamos todos los ingredientes en orden y programamos 3 min/ función amasar. Una vez finalizado la dejaremos leudar dentro del vaso, aproximadamente 30 minutos.
   


4. Forrar una bandeja de horno con papel encerado o de hornear y poner la masa encima. Estirarla con las manos haciendo hoyuelos con los dedos y dándole forma ovalada. Con un cuchillo afilado marcad una cuadrícula en la masa. Pincelarla con el huevo batido y después esparcir el azúcar humedecido por encima y dejar leudar 1 hora más.
   


5. Precalentar el horno a 200º con la posición arriba y abajo, colocar dentro un cuenco con agua para aportar humedad durante el horneado.


6. Rellenar los cortes de la cuadrícula con la crema pastelera y hornear 20 min/ 200º C.
   


7. Cuando esté horneada la retiraremos y en caliente la rociaremos con el almíbar reservado. Dejaremos enfriar sobre una rejilla y a comer y disfrutar de este manjar.