Larpeira gallega o Coca de San Juan

Ya ha llegado el verano y vamos a celebrarlo! Y como siempre, empezaremos en la noche de San Juan. Aquí en Galicia, a parte de las famosas hogueras donde quemamos todo lo malo como rito purificador también hay la tradición de las plantas de San Juan ( romero, menta, manzanilla, rosas,...) las que se dejan en agua toda la noche para lavarse por la mañana y así eliminar cualquier meigallo. Son muy típicas, también, las sardinas asadas y la Larpeira ,una persona larpeira es una persona muy golosa, de ahí el nombre de esta coca deliciosamente dulce, blandita y anisada. Os animo a probarla. Esta vez la he hecho con harina de fuerza. Podéis hacerla con harina integral, cambia el sabor pero aporta fibra. A vuestra elección. ;)

INGREDIENTES( 8 raciones )

Almibar:

• 50 g de anís
• 50 g de agua
• 50 g de azúcar

Crema Pastelera:

• 350 g de leche
• 2 huevos ( si queréis darle más color podéis añadir 2 yemas )
• 50 g de azúcar
• 50 g de harina o maicena
• Unas gotitas de esencia de anis ( opcional )

Masa:

• 450 g de harina
• 1 huevo
• 40 g de azúcar
• 140 g de leche
• 25 g de levadura fresca
• 70 g de mantequilla
• 50 g de anís
• una pizca de sal

Decoración:

• 1 huevo batido para pincelar la masa
• 50 g de azúcar humedecido para decorar
• 25 g de piñones.

PREPARACIÓN:

1. Almíbar: Echamos todos los ingredientes y programamos 3 min/ 100º/ vel 3. Reservar
2. Crema Pastelera: Sin necesidad de lavar el vaso, echamos todos los ingredientes y programamos 7 min/ 90º/ vel 4. Retiramos a una manga pastelera y reservamos.
3. Masa: Seguimos sin lavar el vaso. Echamos todos los ingredientes en orden y programamos 3 min/ función amasar. Una vez finalizado la dejaremos leudar dentro del vaso, aproximadamente 30 minutos.
4. Forrar una bandeja de horno con papel encerado o de hornear y poner la masa encima. Estirarla con las manos haciendo hoyuelos con los dedos y dándole forma ovalada. Con un cuchillo afilado marcad una cuadrícula en la masa. Pincelarla con el huevo batido y después esparcir el azúcar humedecido por encima y dejar leudar 1 hora más.
5. Precalentar el horno a 200º con la posición arriba y abajo, colocar dentro un cuenco con agua para aportar humedad durante el horneado.
6. Rellenar los cortes de la cuadrícula con la crema pastelera y hornear 20 min/ 200º C.
7. Cuando esté horneada la retiraremos y en caliente la rociaremos con el almíbar reservado. Dejaremos enfriar sobre una rejilla y a comer y disfrutar de este manjar.