Risotto

Si ya has preparado más recetas de risotto será fácil cogerle el punto que a ti te gusta, pero si eres novat@ posiblemente tendrás que probar varias veces hasta dar con tu punto favorito. Ten en cuenta que cada tipo de arroz y cada marca absorben cantidad de agua diferentes y tienen tiempos de cocción diferentes. Si puedes, compra un arroz variedad arborio o carnaroli, son arroces ricos en almidón que confiere al plato final un toque meloso sin que se pase de cocción.

4 RACIONES

Ingredientes

Arroz carnaroli de El Amasadero 320 g
Caldo de verduras 1200 ml (más o menos)
Mozzarella de bola 125 g
Queso rallado parmigiano o grana padano 20 g
Aceite de oliva v.e. 15 g
Salsa de tomate italiana (o tomate triturado) 250 g
Orégano y/o albahaca

Pon en un cazo el caldo vegetal y mantenlo en ebullición a lo largo de toda la preparación del risotto.
Coloca la mariposa en el vaso, pon 15 ml de aceite 3 min. temperatura varoma o 120° vel. 3.
Agrega el arroz 3 min. temp. varoma o 120º C vel. 1 giro a la izquierda.
Añade 100 ml de caldo programa 2 min. 100ºC vel. cuchara giro a la izquierda.
Agrega ahora el tomate programa 3 min. 100ºC vel. cuchara giro a la izquierda.
Añade medio litro de caldo de caldo programa 12 min. 100ºC vel. cuchara giro a la izquierda. y quédate pendiente para añadir más agua cuando el arroz la necesite. Transcurrido el tiempo verifica si el arroz está listo, si no lo está prolonga la cocción un poco más y agrega más agua si fuese necesaria.
Cuando el arroz esté casi listo añade la mozzarella cortada en cubitos y el queso rallado 1 min. vel. cuchara giro a la izqda.
Sirve recién hecho acompañado por unas hojas de albahaca u orégano frescas.

Esta marca de arroz ha tardato 27 minutos en estar lista y ha absorbido 1,2 litros de caldo.
Ya se que me vas a preguntar si puedes sustituir la salsa de tomate con el tomate frito que usas siempre. Puedes hacerlo si, pero ten en cuenta que el sabor final del plato va a quedar muy diferente.
Si te sobra risotto puedes usarlos para hacer arancini.

Arancini de arroz o croquetas de arroz, receta italiana.

Las croquetas de arroz se llaman en Italia «arancini di riso». Es un plato de la cocina italiana tradicional típico de Sicilia. Es una receta muy fácil de preparar, sano y económico, a los niños les encanta y es muy versátil, los podemos preparar para una comida buffet, para un tapeo o como primer plato. Si los comes calientes estarán muchos más ricos, de todas formas puedes prepararlos antes y luego calentarlos al horno. En Sicilia, según la ciudad donde os encontréis, los podéis comprar con la forma de pirámide o de bola. A mi gusto los redondos son más cómodos a la hora de rellenarlos y sobre todo de freírlos. También son tipicos de la zona de Roma donde los llaman «supplí».
Como preparar las croquetas.

Según la receta original de las croquetas de arroz en el relleno beberían estar también los guisantes y la carne picada, pero mi niño si ve algo verde ya no come y además, en mi infancia, tampoco mi madre los rellenaba de carne y guisantes para no tener problemas con mi hermana y conmigo. De todos modos os diré que hacer por si queréis preparar la receta de la forma más tradicional.

Este plato es perfecto si os ha sobrado arroz cocido y no sabéis que hacer con él. Si quieres prepar un plato aún más sano puedes cocinar las croquetas en horno ya caliente a 180º durante 30-40 minutos y dando la vuelta a mitad del tiempo. ¿Listo para ver como se prepara esta bomba de sabor?

Raciones 15

Para las croquetas

Arroz 250g
Huevos 2
Azafrán una hebras
Queso parmesano rallado 50 g

Para el relleno

Queso mozzarella 150 g
Tomate triturado o frito 100g
Carne picada 100g
Cebolla 1/4
Vino blanco medio vaso
Sal

Para empanar

Pan rallado
Harina
Huevos 2
Sal
Aceite de oliva 1/2 l para freír

Instruciones

Cocinar el arroz de forma tradicional, pon una olla de agua a calentar y en cuanto empiece a hervir añade el arroz y unas hebras de azafrán.
Escurre el arroz esté listo, añade el queso rallado y mezcla. Extiende el arroz en un plato plano y dejar enfriar.
Cuando esté frío añade los huevos y mezcla bien. Si quieres la receta más sencilla como la mía, sin la carne, añade ahora también el tomate frito y vuelve a mezclar, si no pasa al siguiente punto para preparar la carne.
Si quieres poner el relleno tradicional pon a cocer medio vaso de guisantes.
En una sartén con un poco de aceite pon a sofreír la cebolla picada, añade la carne picada y fríe hasta que esté dorada, añade el vino blanco y evapora. Por ultimo añade el tomate triturado, una pizca de sal y cocina unos 10 minutos y listo. Añade ahora los guisantes, mezcla y listo.
Es el momento de preparar las bolas. Si pones la carne y los guisante tendrás que hacer una bola más grande. Coge una cucharada de masa y ponla en la palma de tu mano, aplástala con la ayuda de la cuchara y ve poniendo el relleno, primero la carne (si la vas a meter) y luego la mozzarella. Cierra bien la bola para que no salga nada fuera. Te saldrán alrededor de 15 bolas
Es el momento de pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Calienta el aceite para freírlas. Si es posible intenta que queden cubiertas de aceite por lo menos hasta la mitad. Mejor usar una sartén más alta y pequeña para no gastar mucho aceite. Fríelas durante 2-3 minutos a fuego medio alto y ve removiéndolas para que se doren uniformemente. Cuando estén listas ponlas encima de una rejilla de acero para que suelten el aceite en exceso y luego ponlas encima de papel de cocina.
Están listas para comer, mejor si calientes. Los puedes acompañar con un poco de tomate frito o simplemente comerlos así.

Notas

Puedes usar tomate frito o prepararlo en casa, como he hecho yo, haciendo un sofrito con un poco de cebolla muy picada en un poco de aceite, luego se añade tomate triturado, albahaca, sal y se deja cocinar durante 15 minutos.
Puedes preparar las croquetas con anterioridad y freírlas cuando llegue el momento, si lo ves necesario vuelve a pasarlas por pan rallado.
A la hora de freír, para estar segura que el aceite esté en su punto pongo una piel de limón y cuando está dorada la saco y empiezo con mis croquetas de arroz.