Arroz integral con calamares y langostinos

El arroz integral tiene una cocción más lenta que el blanco pero merece la pena ya que es mucho más beneficioso. Es rico en fibra por lo que contribuye a mejorar la función intestinal y hace que se asimile más lentamente lo que hace mantener unos niveles más equilibrados de glucosa. También contiene más minerales y vitaminas por lo que podemos comerlo habitualmente para depurar nuestro organismo y prevenir enfermedades. Los alimentos ricos en fibra son más saciantes por lo que son ideales en dietas de adelgazamiento especialmente si hay ansiedad.

Ingredientes: ( 4 p. )

• 250 g de arroz integral

Fumet:

• 12 langostinos
• 35 g de aceite de oliva virgen
• 600 g de agua

Sofrito:

• 2 ñoras ( sin tallo y sin semillas )
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen
• 75 g de cebolla
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de tomate triturado
• 500 g de calamares limpios y troceados
• 1 c de sal
• unas hebras de azafrán

Preparación:

1. Pelar los langostinos, reservar los cuerpos y poner las cascaras y cabezas en el vaso junto con los 35 g de aceite y sofreír 5 min/ 120º/ vel 2. Mientras lavaremos el arroz y lo dejaremos en remojo.
2. Incorporar los 600 g de agua al vaso y programar 10 min/ 100º/ vel 2. Colar y reservar el fumet.
3. Echar las ñoras, los ajos y el aceite y picar 8 s/ vel 8, bajar los ingredientes con la espátula y programar 5 min/ 120º / vel 1.
4. Añadir la cebolla y el pimiento y trocear 5 s / vel 4. Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir el tomate triturado y programar 10 min/ 120º/ vel 1.
5. Añadir los calamares y programar 5 min/ 120º/ vel 1.
6. Añadir el fumet reservado, la sal y el azafrán y programar 7 min/ 100º/ vel 1. Mientras escurriremos el arroz.
7. Añadir el arroz y programar 20 min/ 100º/ giro inverso/ vel 1.
8. Añadir los langostinos y programar 1 min/ 100º/ giro inverso/ vel 1. Dejar reposar 3 minutos y servir.