Me gusta la cocina sin ser gran cocinera, pero tengo la gran suerte de tener un Thermomix® y ese tándem me asegura el éxito tanto en los platos más tradicionales como en los más innovadores. Cocinamos juntos?
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Larpeira gallega o Coca de San Juan
22 June 2018Ya ha llegado el verano y vamos a celebrarlo! Y como siempre, empezaremos en la noche de San Juan. Aquí en Galicia, a parte de las famosas hogueras donde quemamos todo lo malo como rito purificador también hay la tradición de las plantas de San Juan ( romero, menta, manzanilla, rosas,...) las que se dejan en agua toda la noche para lavarse por la mañana y así eliminar cualquier meigallo. Son muy típicas, también, las sardinas asadas y la Larpeira ,una persona larpeira es una persona muy golosa, de ahí el nombre de esta coca deliciosamente dulce, blandita y anisada. Os animo a probarla. Esta vez la he hecho con harina de fuerza. Podéis hacerla con harina integral, cambia el sabor pero aporta fibra. A vuestra elección. ;)
INGREDIENTES( 8 raciones )
Almibar:
- 50 g de anís
- 50 g de agua
- 50 g de azúcar
Crema Pastelera:
- 350 g de leche
- 2 huevos ( si queréis darle más color podéis añadir 2 yemas )
- 50 g de azúcar
- 50 g de harina o maicena
- Unas gotitas de esencia de anis ( opcional )
Masa:
- 450 g de harina
- 1 huevo
- 40 g de azúcar
- 140 g de leche
- 25 g de levadura fresca
- 70 g de mantequilla
- 50 g de anís
- una pizca de sal
Decoración:
- 1 huevo batido para pincelar la masa
- 50 g de azúcar humedecido para decorar
- 25 g de piñones.
PREPARACIÓN:
Almíbar: Echamos todos los ingredientes y programamos 3 min/ 100º/ vel 3. Reservar
Crema Pastelera: Sin necesidad de lavar el vaso, echamos todos los ingredientes y programamos 7 min/ 90º/ vel 4. Retiramos a una manga pastelera y reservamos.
Masa: Seguimos sin lavar el vaso. Echamos todos los ingredientes en orden y programamos 3 min/ función amasar. Una vez finalizado la dejaremos leudar dentro del vaso, aproximadamente 30 minutos.- Forrar una bandeja de horno con papel encerado o de hornear y poner la masa encima. Estirarla con las manos haciendo hoyuelos con los dedos y dándole forma ovalada. Con un cuchillo afilado marcad una cuadrícula en la masa. Pincelarla con el huevo batido y después esparcir el azúcar humedecido por encima y dejar leudar 1 hora más.
- Precalentar el horno a 200º con la posición arriba y abajo, colocar dentro un cuenco con agua para aportar humedad durante el horneado.
- Rellenar los cortes de la cuadrícula con la crema pastelera y hornear 20 min/ 200º C
.
- Cuando esté horneada la retiraremos y en caliente la rociaremos con el almíbar reservado. Dejaremos enfriar sobre una rejilla y a comer y disfrutar de este manjar.