Cómo preparar ensalada de quinoa con vinagreta de nueces con Thermomix

Ingredientes para la ensalada de quinoa con vinagreta de nueces:

800 gr. de agua;

2 cucharaditas de sal;

110 gr. de aceite de oliva virgen extra (10 gr.+100gr.);

200 gr. de quinoa en grano;

2 huevos;

2 aguacates;

1 chorrito de zumo de limón:

200 gr. de yemas de espárragos blancos;

150 gr. de cebolla roja;

100 gr. de nueces en mitades;

30 gr. de vinagre de manzana

hojas de brotes de lechuga para decorar (opcional)

Preparación de la ensalada de quinoa con vinagreta de nueces:

Paso 1.

Ponemos en el vaso del Thermomix el agua, 1 cucharadita de sal y 10 gr. de aceite. Introducimos el cestillo con la quinoa. Ponemos los huevos en el recipiente Varoma y tapamos, lo colocamos en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Retiramos el Varoma y con cuidado de no quemarnos abrimos la tapa hacia el lado contrario al que nos encontramos. Sacamos los huevos y los ponemos en un recipiente con agua fría. Con la muesca de la espátula extraemos el cestillo y aclaramos la quinoa bajo el chorro del agua fría.

Paso 2.

Pelamos los aguacates y los cortamos en dados pequeños. los regamos con el zumo de limón para que no se oxide. Cortamos la cebolla y el huevo también en dados pequeños ( en la receta original lo corta el finas láminas). Mezcla con la quinoa.

Paso 3.

Vacía el vaso y enjuágalo. Pon en él las nueces, el resto del aceite (100 gr), el vinagre y la otra cucharadita de sal y trocea 4 segundos, velocidad 4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla. Sirve inmediatamente. Yo he usado un aro de emplatar. Pon encima un par de puntas de espárragos.

¿Te ha gustado ésta ensalada de quinoa con vinagreta de nueces con Thermomix? pues espera a probarla, te encantará. Buen provecho!