Masa

Ponga en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la levadura. Programe 1 min/37°C/vel 1.

Añada las harinas y la sal. Mezcle 15 seg/vel 4 e inicie 2 min/Amasar. Retire la masa del vaso, dele forma de bola y reserve. 

Relleno y montaje 

Ponga en el vaso el jamón y los palitos de cangrejo y trocee 6 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve. 

Ponga las aceitunas en el vaso y trocee 3 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve. 

Con el rodillo, extienda la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, formando un rectángulo del tamaño de una bandeja de horno (aprox. 40x30). Pincele la masa con la mantequilla fundida y coloque encima las lonchas de queso de cabra, dejando libre un borde de 2 cm en uno de los lados de 30 cm. Distribuya encima el jamón, el cangrejo y las aceitunas reservadas. Enrolle la masa como si fuera un brazo de gitano, apretando bien y empezando por el lado contrario al borde sin rellenar. Cierre los extremos metiendo las puntas hacia abajo. 

Ponga el rollo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

Precaliente el horno a 180°C.

Pinte el rollo con el huevo batido y hornee durante 30-40 minutos (180°C). Deje templar (aprox. 30 min), corte en rebanadas y sirva.