ESCONDITES DE COCO Y LIMÓN
#Masas, panes y repostería 12 mayo 2020
Una nueva receta compartida por mi "amiga" Lily y con un nombre que me ha resultado gracioso, Escondites de coco y limón.
Una recomendación, mejor comerlos en el día porque se ponen duros al día siguiente.
ESCONDITES DE COCO Y LIMON
INGREDIENTES
- 75 gramos mantequilla
- 250 ml. leche
- 25 gramos levadura prensada
- 1 pizca de sal
- 100 gramos azúcar
- 450-480 gramos de harina ( dependiendo de la clase de harina)
- 1 huevo batido para pintar
Relleno
- 50 gramos. mantequilla
- 35 gramos coco rallado
- 50 gramos azúcar
- ralladura de medio limón.
Glasa
- 60 gramos azúcar glas
- unas gotas de zumo de limón
- 1 cucharada de agua
ELABORACIÓN
- Ponemos la mantequilla y la leche en el vaso. Programamos 3 min. , 40º, vel. 1 para que se derrita la mantequilla.
- Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos en vel. 4 unos cuantos segundos hasta que se deshaga la levadura.
- Añadimos la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos unos segundos en vel. 5 y a continuación programamos 5 min. vel. espiga. Empezamos con la cantidad mínima y según necesidad vamos añadiendo más poquito a poco hasta que no se pegue a las manos.
- Sacamos a un bol espolvoreado con harina, tapamos y dejamos que doble su volumen.
Mezclamos los ingredientes del relleno.- Cuando la masa haya doblado su volumen volvemos a amasarla un poco para desgasificarla. Hacemos unos 24 bollitos y ponemos en su interior una cucharadita de relleno haciendo después una bolita. Colocamos en moldes de magdalenas.
- Tapamos con un paño y dejamos de nuevo que doblen su volumen.
- Pincelamos con huevo batido y ponemos en el horno precalentado a 250º entre 5 y 10 minutos. Calor arriba y abajo sin aire.
- Una vez que se hayan enfriado los bollitos se adornan con la glasa, mezclar el azúcar glas y agua con unas gotitas de limón. Poner en un biberón de cocina, o manga pastelera y dibujamos los escondites.
Vamos a por el día 60 de confinamiento.
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