ESCONDITES DE COCO Y LIMÓN

#Masas, panes y repostería 12 mayo 2020

 


Una nueva receta compartida por mi "amiga" Lily y con un nombre que me ha resultado gracioso, Escondites de coco y limón.


Una recomendación, mejor comerlos en el día porque se ponen duros al día siguiente.


ESCONDITES DE COCO Y LIMON


INGREDIENTES



  • 75 gramos mantequilla

  • 250 ml. leche

  • 25 gramos levadura prensada

  • 1 pizca de sal

  • 100 gramos azúcar

  • 450-480 gramos de harina ( dependiendo de la clase de harina)

  • 1 huevo batido para pintar


Relleno



  • 50 gramos. mantequilla

  • 35 gramos coco rallado

  • 50 gramos azúcar

  • ralladura de medio limón.


Glasa



  • 60 gramos azúcar glas

  • unas gotas de zumo de limón

  • 1 cucharada de agua


ELABORACIÓN



  1. Ponemos la mantequilla y la leche en el vaso. Programamos 3 min. , 40º, vel. 1 para que se derrita la mantequilla.

  2. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos en vel. 4 unos cuantos segundos hasta que se deshaga la levadura.

  3. Añadimos la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos unos segundos en vel. 5 y a continuación programamos 5 min. vel. espiga. Empezamos con la cantidad mínima y según necesidad vamos añadiendo más poquito a poco hasta que no se pegue a las manos.

  4. Sacamos a un bol espolvoreado con harina, tapamos y dejamos que doble su volumen.


  5. Mezclamos los ingredientes del relleno.

  6. Cuando la masa haya doblado su volumen volvemos a amasarla un poco para desgasificarla. Hacemos unos 24 bollitos y ponemos en su interior una cucharadita de relleno haciendo después una bolita. Colocamos en moldes de magdalenas.

  7. Tapamos con un paño y dejamos de nuevo que doblen su volumen.

  8. Pincelamos con huevo batido y ponemos en el horno precalentado a 250º entre 5 y 10 minutos. Calor arriba y abajo sin aire.

  9. Una vez que se hayan enfriado los bollitos se adornan con la glasa, mezclar el azúcar glas y agua con unas gotitas de limón. Poner en un biberón de cocina, o manga pastelera y dibujamos los escondites.


Vamos a por el día 60 de confinamiento.


#YoMeQuedoEnCasaConThermomix®  


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