EMULSIÓN DE PATATAS CON PULPO

#Aperitivos, entrantes y tapas 06 agosto 2018

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Esta propuesta de receta Thermomix® con Pulpo como ingrediente principal, estará dentro de la publicación "Especial Fiesta del Pulpo 2018 en O Carballiño" ya que comenzamos con la semana previa a esta fiesta declarada de

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EMULSIÓN DE PATATAS CON PULPO

INGREDIENTES

Para la emulsión de patata con pulpo:

1.500 gr. de agua

1 hoja de laurel

Sal al gusto

500 gr. de patatas para cocer, peladas y en trozos

300 - 400 gr. de pulpo cocido cortado en rodajas.

200 gr. de nata para montar

30 gr. de aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida al gusto

Para el aceite de pimentón:

80 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón dulce

½ cucharada de pimentón picante (opcional)

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Emulsión de patatas con pulpo

1.- Ponga en el vaso el agua con el laurel y caliente 15 minutos, 100º, velocidad 1.

2.- Añada la sal, introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 minutos / Varoma / Velocidad 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo y vacie el vaso (tire el agua de cocción).

3.- Ponga en el vaso las patatas, la nata, el aceite, la sal y la pimienta y programe 3 minutos / 70ºC / Velocidad 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso

Aceite de pimentón

1.- Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 minuto / 100ºC / Velocidad 1.

2.- Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcle 10 segundos / Velocidad 3.

Montaje

En vasitos tipo chupito reparta la emulsión de patata y coloque en cada uno una cucharilla pequeña. Coloque encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.