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Esta propuesta de receta Thermomix® con Pulpo como ingrediente principal, estará dentro de la publicación "Colección Recetas con Pulpo para Thermomix® " - Especial Festa do Pulpo do Carballiño (Acceso Aquí)

Esta receta también la encontrarás en la publicación "Especial Picoteo, Tapeo, aperitivos, entrantes,....." - (Acceso Aquí)  . En este enlace encontrareis todas nuestras propuestas que consideramos son buenas ideas para lanzarse a organizar una reunión familiar, de amigos,...... o, porque no..... de Thermoadict@s ;-)

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EMULSIÓN DE PATATAS CON PULPO

INGREDIENTES

Para la emulsión de patata con pulpo: 

• 1.500 gr. de agua


• 1 hoja de laurel


• Sal al gusto


• 500 gr. de patatas para cocer, peladas y en trozos


• 300 - 400 gr. de pulpo cocido cortado en rodajas.


• 200 gr. de nata para montar


• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra


• Pimienta molida al gusto

Para el aceite de pimentón: 

• 80 g de aceite de oliva virgen extra


• 1 cucharada de pimentón dulce


• ½ cucharada de pimentón picante (opcional)


• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Emulsión de patatas con pulpo

1.- Ponga en el vaso el agua con el laurel y caliente 15 minutos, 100º, velocidad 1. 

2.- Añada la sal, introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 minutos / Varoma / Velocidad 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca  de la espátula extraiga el cestillo y vacie el vaso (tire el agua de cocción).

3.- Ponga en el vaso las patatas, la nata, el aceite, la sal y la pimienta y programe 3 minutos / 70ºC / Velocidad 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso

Aceite de pimentón

1.- Ponga  el aceite en el vaso y caliente 1 minuto / 100ºC / Velocidad 1. 

2.- Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcle 10 segundos / Velocidad 3.

Montaje

En  vasitos tipo chupito reparta la emulsión de patata y coloque en cada uno una cucharilla pequeña. Coloque encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.

FUENTE RECETA: Emulsión de Patata con Pulpo - Cookidoo.es

Esta receta la encontrareis en el libro "De tapas" - Cookidoo.es

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