Ingredientes 

1 1/2 hojas de gelatina (3 g)

6 sobaos cuadrados (8cm) o bien 12 sobaos rectangulares (4×7)

250 g de nata (35% de grasa) muy fría 

140 g de zumo de naranja 

40 g de zumo de limón 

150 g de azúcar 

20 g de licor de naranja

500 g de queso cremoso 

300 g de leche condensada

1 cucharadita de piel de naranja rallada y 6 tiras de piel de naranja 

40 g de mantequilla 

1 pellizco de sal (pequeño)

1 huevo 

Preparación 

1  Ponga la gelatina en un bol y cubra con agua fría para hidratarla. Forre con papel de hornear la base de un molde rectangular desmontable (30×26×6 cm). Corte los sobaos por la mitad, horizontalmente, para obtener dos unidades con la mitad del grosor inicial y cubra con ellos el fondo del molde.

2  Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y monte sin programar tiempo/vel 3 hasta que esté montada pero cremosa. Retire la mariposa, ponga la nata montada en un bol y reserve en el frigorífico. Lave el vaso. 

3  Ponga en el vaso 70 g de zumo de naranja, el zumo de limón y 80 g de azúcar y, sin poner el cubilete, programe 4 min/100°C/vel 2. Retire a un bol, añada 20 g de licor de naranja, deje templar (aprox. 10 min) y utilice para humedecer los sobaos.

4  Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el queso cremoso, la leche condensada, el zumo de limón y la piel de naranja rallada. Mezcle 1 min/vel 3.

5  Escurra 1 hoja de gelatina y póngala en un bol con 20 g de zumo de naranja. Introduzca el bol en el microondas durante 5-10 segundos y mezcle hasta que la gelatina se disuelva totalmente. Añadala al vaso y mezcle 10 seg/vel 3.

6  Añada la nata montada reservada y mezcle 15 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula. Vierta sobre la base de sobaos y alise la superficie. Reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso.

7  Ponga en el vaso 70 g de azúcar y la piel de naranja y pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

8  Añada la mantequilla, la sal, el huevo y 50 g de zumo de naranja y programe 8 min/90°C/vel 2,5. Remueva bien con la espátula.

9  Incorpore 1/2 hoja de gelatina hidratada y escurrida y mezcle 10 seg/vel 3. Retire la crema a un bol, cubra con film transparente pegado a la crema para que no forme costra y deje enfriar (aprox. 10 min). Vierta encima de la crema de queso y extienda sobre la superficie. Reserve en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora.

10  Decore la superficie raspando con la punta de una cuchara haciendo un surco serpenteante. Sirva muy fría en porciones.

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