Ingredientes para la ensalada de quinoa con vinagreta de nueces:

800 gr. de agua;

2 cucharaditas de sal;

110 gr. de aceite de oliva virgen extra (10 gr.+100gr.);

200 gr. de quinoa en grano;

2 huevos;

2 aguacates;

1 chorrito de zumo de limón:

200 gr. de yemas de espárragos blancos;

150 gr. de cebolla roja;

100 gr. de nueces en mitades;

30 gr. de vinagre de manzana

hojas de brotes de lechuga para decorar (opcional)

Preparación de la ensalada de quinoa con vinagreta de nueces:

Paso 1.

Ponemos en el vaso del Thermomix® el agua, 1 cucharadita de sal y 10 gr. de aceite. Introducimos el cestillo con la quinoa. Ponemos los huevos en el recipiente Varoma y tapamos, lo colocamos en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Retiramos el Varoma y con cuidado de no quemarnos abrimos la tapa hacia el lado contrario al que nos encontramos. Sacamos los huevos y los ponemos en un recipiente con agua fría. Con la muesca de la espátula extraemos el cestillo y aclaramos la quinoa bajo el chorro del agua fría.

Paso 2. 

Pelamos los aguacates y los cortamos en dados pequeños. los regamos con el zumo de limón para que no se oxide. Cortamos la cebolla y el huevo también en dados pequeños ( en la receta original lo corta el finas láminas). Mezcla con la quinoa.

Paso 3. 

Vacía el vaso y enjuágalo. Pon en él las nueces, el resto del aceite (100 gr), el vinagre y la otra cucharadita de sal y trocea 4 segundos, velocidad 4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla. Sirve inmediatamente. Yo he usado un aro de emplatar. Pon encima un par de puntas de espárragos.

¿Te ha gustado ésta ensalada de quinoa con vinagreta de nueces con Thermomix® ? pues espera a probarla, te encantará. Buen provecho!