Cada vez consumimos más pescado y en estas fechas como es Semana Santa, el bacalao suele ser uno de los elegidos, ¿Pero sabeis como realizar un desalado perfecto?,¿y como conservar este manjar de manera correcta?. Hoy os lo cuento todo.

La conservación en salazón se conoce desde hace más de diez siglos, por eso el bacalao se convirtió en el pescado más popular durante la Cuaresma y la Semana Santa ante la prohibición de tomar carne. En honor a la tradición, te proponemos tres platos para apreciar todo su sabor y textura con nuestro toque "Thermomix® ".

EL DESALADO PERFECTO

1. Lave el bacalao bajo el grifo con agua fría para quitarle toda la sal superficial.


2. Cubra el bacalao con abundante agua fría y reserve en el frigorífico (a 6-8 ºC).


3. Cambie el agua cada 12 horas y 2-4 veces más dependiendo del tamaño de las piezas (24-36 horas).

PUNTOS CLAVE

• Debe mantenerse siempre en el frigorífico, si no podría fermentar y estropearse. Además, en agua fría se evita que se separen las lascas. Añadir cubitos de hielo de vez en cuando para mantenerla fría es un buen truco.


• El bacalao debe desalarse con la piel hacia arriba, si no lo hacemos así la sal, al disolverse, quedará atrapada entre la carne y la piel y no se desalará correctamente.


• Cuanto más fino sea el trozo a desalar, menos tiempo necesitará.


• Antes de cocinarlo, es conveniente secar los trozos para eliminar el exceso de agua que pueda contener.


• Es conveniente que antes de cocinarlo, el bacalao esté a temperatura ambiente para que la carne conserve su esponjosidad.

¿ Qué os parecen estos trucos? A partir de ahora a cocinar el mejor Bacalao del mundo, utilizando este truco y cómo no, nuestro Thermomix® TM6. Nos vemos en el siguiente Post, si os ha sido de utilizar darle a "me gusta", para que sigamos trabajando para vosotros. 

Fuente: Revista Thermomix® Nº150.